| Kochbuch der alten Römer: 200 Rezepte nach Apicius, für die heutige Küche umgesetzt | ||||||||||||||||||||||
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Gut und umfangreich, aber zu viele Kompromisse • • • • • (bewertet mit 3 von 5 Punkten) Alle meine Rezensionen ansehen (REAL NAME) Rezension bezieht sich auf: Kochbuch der alten Römer: 200 Rezepte nach Apicius, für die heutige Küche umgesetzt (Gebundene Ausgabe) Das Buch offeriert eine breite und sehr gut sortierte Palette der römischen Küche und lädt richtig zum Schlemmen ein - wohl auch, weil hier eher die Haute Cuisine als die Alltagsküche im Mittelpunkt steht. Es ist einerseits sehr gut, dass alle Rezepte von den Autoren getestet und kommentiert wurden und daher neben den Rezepten von Apicius & Co. auch Rezepturen mit Mengenangaben vorhanden sind. Andererseits lassen die Autoren bei den Zutaten zu viele Kompromisse zu. Ganz und gar ungeniert werden unrömische Zutaten wie Maismehl und Sonnenblumenöl verwendet, die zu Apicius Zeiten noch nicht einmal in Europa waren. Warum? Ihre Verwendung wird weder gerechtfertigt (so wie asiatische Fischsoße als Ersatz für garum/liquamen) noch ist sie nötig. Glücklicherweise finden sich Übersetzungen des Originals über jedem Rezept, so dass man durch Auslassen oder Verändern dieser Zutaten doch noch wirkliche römische Küche erleben kann - sofern man sich im Gegensatz zu den Autoren auch mal traut, dem modernen Gaumen ungewohnte Geschmäcker zu präsentieren. Eine Rezension von Ein Kunde vom 14. Dezember 2006 | ||||||||||||||||||||||
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